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Salz & Pfeffer
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Meersalz mit Kräutern Cascina San Giovanni

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Salz und Pfeffer - unverzichtbar in der guten Küche

Wenn das Salz in der Suppe fehlt, ist das fast so schlimm wie wenn das sprichwörtliche Haar darin gefunden wird. Salz ist die Würze, die in keiner Küche fehlen darf, bringt Geschmack an die Speisen, setzt Akzente, ist lebenswichtiges Mineral. Ohne Salz geht es nicht. Und am Salz scheiden sich die Geister: Viel oder wenig, Totes Meer Salz, Flor de Sal oder doch lieber aus dem Himalaya? Fluoridiert, jodiert und mit Folsäure versetzt konkurriert das Salz im Supermarkt gegen das Gourmetsalz, Flor de Mar und ähnliche Sorten. Beim Pfeffer sieht es nicht viel anders aus: Grün oder rosa, schwarz, weiß, Cayenne-Pfeffer, frisch gemahlen, geschrotet oder als ganze Körner gibt es ihn. Salz und Pfeffer bilden die Grundlage des Würzens, und sie dürfen auf keinem Tisch fehlen.

Geschmacksschonend in der Mühle

Salz und Pfeffer verlieren mit der Zeit ihren Geschmack, wenn sie gemahlen gelagert werden. Eine Mühle ist also gar nicht schlecht, zumal jeder bei Tisch selbst die bevorzugte Menge der Würze an das Essen bringen kann. Mühlen für Salz und Pfeffer gibt es fertig befüllt, zum selbst nachfüllen oder als Einwegprodukte. Grüner Pfeffer, Schwarzer Pfeffer, Weißer Pfeffer sind die Standardbefüllung, Mischungen enthalten oft auch den Rosa Pfeffer. In Salzmühlen macht sich Totes Meer Salz ganz gut. Die groben Körner werden bei Tisch fein ausgemahlen und direkt auf das Essen gebracht, so dass der Geschmack nicht schon während der Zubereitung verschwindet.

Besser ohne Mühle: Salzblumen

Wenn Meersalz an den Küsten Spaniens in Salzpfannen trocknet, bilden sich wunderschöne kristalline Muster. Die sogenannten Salzblumen werden als Flor de Mar oder Flor de Sal verkauft und sind viel zu schade für die Salzmühle. In kleinen Schalen serviert, mit einem winzigen Salzlöffel, wird das weiße, cremefarbene oder leicht rosa schimmernde Salz vorsichtig auf die Speisen gebracht. Salzblumen sind ein Genuss für alle Sinne, sie verbinden guten Geschmack mit taktilem Erleben (Wissen Sie, wie sich eine schmelzende Salzblume auf der Zunge anfühlt?) und erlesenem Augenschein.

Bunter Pfeffer - eine Augenweide

Wenigen Menschen ist bekannt, dass Grüner Pfeffer, Schwarzer Pfeffer, Weißer Pfeffer und Rosa Pfeffer aus der gleichen Pflanze gewonnen werden. Der Unterschied besteht in der Erntezeit und in der Behandlung der Pfefferkörner. Während Grüner Pfeffer noch unreif gepflückt und in Salzlake eingelegt wird, besteht der Schwarze Pfeffer aus den getrockneten unreifen Körnern. Weißer Pfeffer ist reif - aber geschält. Der Rote oder Rosa Pfeffer dagegen ist zwar auch reif, aber ungeschält. Echter Roter Pfeffer ist sehr selten, er wird in der Regel ebenfalls in Salzlake eingelegt, noch seltener werden die Pfefferkörner getrocknet. Geschmacklich unterscheiden sich die einzelnen Varianten ebenfalls, und natürlich ist es vor allem für den Gesamteindruck einer Mahlzeit ausschlaggebend, ob man Pfefferkörner eingelegt, getrocknet, geschrotet oder gemahlen verwendet. Bunter Pfeffer ist ein Genuss, der alle Sinne anspricht.